很多手工做凉皮和用凉皮机做凉皮的朋友，应该都有过这样的经历。做出来的凉皮很软，存放时间短或者容易断，有的人会说凉皮做的时候没有放凉皮精和添加剂吧?其实不是，只用面粉和水一样可以做出很好吃的凉皮。

　　从浓度入手，先洗出好面浆再做好凉皮。凡是来过咱们公司的朋友都见过，我们会在客户来的时候开始和面、洗面，经过一段的时间的沉淀之后再开始做凉皮，从和面洗面开始就告诉大家面浆的浓度要把握好，太稀了不行太稠了同样不行，一是根据当地口味，喜硬还是喜软，二是我们指导的一般浓度来调整面浆的浓稀。

　　面浆调整好之后，接下来就要上机蒸制了。手工做凉皮温度控制不好把握，个别机器温度也同样不稳定，这是造成凉皮出来不好的原因之一。方锐研制的凉皮机加热仓经过加热，可以用高温将凉皮迅速蒸熟，不会存在凉皮蒸不熟的问题，客户要把握的是凉皮在加热仓的时间不宜过长，一般10-15秒出一张即可(凉皮薄就快点，凉皮厚就慢点)。推出凉皮罗罗之后，可以看到凉皮鼓大泡，这就说明凉皮是蒸熟了，如果泡破了则说明凉皮蒸过。

　　另外一点是凉皮的冷却。冬天冷却还好些，因为本身的气温就比较低，如果是在夏天则需要将推出来的凉皮先放到冷却架上，还可以用大工业扇进行风冷，加快凉皮冷却，之后再整齐的摆放罗到一起。这样的凉皮就不会做不好没嚼劲了。夏天因为气温高，一般我们不建议客户做太多，如果当天做的多了卖不出去怎么办?千万不要放到冰箱，这样拿出来的凉皮会变软、没劲，可以将凉皮放到一个空调房，温度设置常温就可以了。

　　总的来说，凉皮制作温度的把握是重点，做不好凉皮可以来我们公司学习一下，考察一下，甚至可以带上自己的面浆和面粉亲自和面洗面来试机，保证做出来的凉皮能让你大吃一惊。